Especias de Calidad

Nuestras especias provienen del árbol y la tierra, por ello, nos basamos en gran medida en las técnicas y tradiciones de las familias campesinas y las comunidades indígenas del Departamento de Putumayo para cultivar y cosechar cada uno de nuestros productos. Las características de nuestras especias varían según el suelo y el clima en el que se cultivan.

Probando la Tierra

Nuestras especias varía cada año según las fluctuaciones climáticas. Abrazar estas idiosincrasias de la tierra y el clima, y enfrentar sus consecuencias durante varias fases del proceso de producción, es el arte y el desafío de crear especias de calidad, desde la semilla hasta el producto final. Este compromiso con la autenticidad y el respeto por la naturaleza nos permite ofrecer especias que no solo enriquecen los platos, sino que también cuentan una historia de conexión con la tierra.

Los productos de GËA son desarrollados siguiendo Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y Manufactureras (BPM), secados artesanalmente en invernaderos, y seleccionados manualmente para asegurar la más alta calidad. Utilizamos abonos orgánicos y métodos de control biológico para promover la sostenibilidad y proteger la biodiversidad de nuestro entorno.

Entre la Cordillera de los Andes y la Amazonía

El Municipio de Orito se encuentra a 310 metros sobre el nivel del mar, rodeado por un paisaje de colinas y valles boscosos. La región es conocida por su clima de selva tropical, con precipitaciones abundantes durante todo el año, lo que influye en las características únicas de los cultivos. Los suelos son mayoritariamente de origen volcánico y ricos en nutrientes como calcio y hierro, lo que contribuye a la producción de especias de alta calidad.

Terroir

El clima ecuatorial de Orito, en el departamento del Putumayo, está fuertemente influenciado por su ubicación en las estribaciones de la Amazonía. Los vientos húmedos de la selva ayudan a moderar la temperatura y la humedad atmosférica, creando condiciones ideales para el cultivo de especias de alta calidad durante todo el año. Sin embargo, las variaciones anuales y cíclicas en las precipitaciones y las temperaturas pueden influir notablemente en el perfil de sabor de cada cosecha.

Post Cosecha

Uno de los elementos más críticos en la producción de especias es el proceso de secado y selección manual de las especias una vez cosechadas, conocido como el proceso de "post cosecha". En GËA hemos diseñado y construido instalaciones a pequeña escala para el secado artesanal de las especias, ubicadas estratégicamente en las fincas de nuestros productores asociados en Orito, Putumayo.

En la Planta de Producción

Las especias seleccionadas se procesan cuidadosamente para resaltar su sabor y aroma únicos. Primero, se limpian y se secan para eliminar cualquier impureza. Luego, algunas especias se muelen finamente hasta obtener un polvo homogéneo, lo que permite liberar y concentrar los aceites esenciales que definen sus características distintivas.

Para crear nuestros sazonadores, combinamos las especias en proporciones precisas. Este proceso de mezcla es fundamental para potenciar el sabor y el aroma, asegurando que cada sazonador sea único. Al igual que en la producción de chocolate, la mezcla y aireación son cruciales para desarrollar la complejidad del perfil de sabor de nuestras especias, garantizando una experiencia culinaria excepcional para el consumidor final.